燻乾法以前
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/28 07:41 UTC 版)
飛鳥時代（6世紀末-710年）の701年には大宝律令・賦役令により、この干しカツオなど（製法が異なる「堅魚」「煮堅魚」「堅魚煎汁」に分類されている）が献納品として指定される。うち「堅魚」は、伊豆・駿河・志摩・相模・安房・紀伊・阿波・土佐・豊後・日向から献納されることとなった。 現在の鰹節に比較的近いものが出現するのは室町時代（1338年以降）である。1489年のものとされる『四条流庖丁書』の中に「花鰹」の文字があり、これはカツオ産品を削ったものと考えられる。 「鰹節」が文字として文献に登場する最古の資料は、1513年（永正10年）に臥蛇島から領主の種子島家への貢物に関して記したもので「かつおぶし」とある。
※この「燻乾法以前」の解説は、「鰹節」の解説の一部です。
「燻乾法以前」を含む「鰹節」の記事については、「鰹節」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「燻乾法以前」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- 燻乾法以前のページへのリンク
