本葛粉

お菓子の辞典

本葛粉

・葛の根からとったでんぷん。でんぷんの中では、最も良質とされており、奈良県の吉野葛、福岡県のに筑前葛などのように産地名をつけて売られる事が多い。

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本葛粉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/01/16 02:57 UTC 版)

「葛粉」の記事における「本葛粉」の解説

混じり気のない葛粉100%のものを本葛（ほんくず）と呼び、なめらかで口当たりが良いが、本来多少の苦味を伴う。本葛は生産量が少なく高価であるため、葛粉と称して一般に売られているものはジャガイモ、サツマイモ（甘藷澱粉）、コーンスターチ（トウモロコシの澱粉）などのデンプンを混入したものが多い。業界では[要追加記述]、「業務用並葛」とは甘藷澱粉100%の物を言う。西日本、特に産地の多い近畿や九州では本葛粉が比較的手に入りやすい。