摂食過程と食感
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/05/06 04:56 UTC 版)
口に入れる前 - 外観など、主に視覚による。 口に入れた瞬間 - 温度、舌触り、堅さ・脆さ、粘性、吸水性。味覚や嗅覚にも関係してくる。 咀嚼初期 - 歯ごたえ、付着性、回復性。咀嚼音など聴覚にも関係してくる。 咀嚼後期 - 食物の破壊度、水分・油分の変化。 食塊の形成 - 口腔内への広がり方、食塊の形成しやすさ。 嚥下 - 喉ごし、飲み込みやすさ。 嚥下した後 - 口腔内や喉への残存感。
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