挽きぐるみ

デジタル大辞泉

ひき‐ぐるみ【^×碾き^▽包み】

読み方：ひきぐるみ

ソバの実をそのまま、または外皮だけを取り除いて粉にすること。また、そのようにしてひいた粉。

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挽きぐるみ（二番粉）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/10 02:17 UTC 版)

「蕎麦」の記事における「挽きぐるみ（二番粉）」の解説

ソバの実の挽き込みを続けると、胚乳部や胚芽部が粉になり、それを二番粉といい、二番粉は一般的に「挽きぐるみそば粉」といわれる。そば特有の香りや風味に優れており麺にすると食味と食感のバランスが良いそばに仕上がる。