径山寺味噌

デジタル大辞泉

きんざんじ‐みそ【^▽径山寺味^×噌／金山寺味^×噌】

読み方：きんざんじみそ

煎(い)った大豆と大麦の麹(こうじ)をまぜて塩を加え、刻んだなすや瓜・しょうがなどを入れて熟成させたなめ味噌。和歌山県湯浅の名物。径山寺から製法が伝わったという。

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金山寺味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/28 19:36 UTC 版)

金山寺味噌（きんざんじみそ）とは、醸造嘗（な）め味噌として製造される副食としても食べられるタイプの味噌である。金山寺味噌の由来には諸説が見られるものの、それらの説の中でも有力な説として、中国の徑山寺から、紀州の興国寺へ製法が伝わった径山寺味噌（徑山寺味噌、きんざんじみそ）が、金山寺味噌の原型とする説が挙げられる。製法の伝来後は、日本の各地で製造されるようになっていった。これに対して、中国の徑山寺においては、金山寺味噌のオリジナルと目されている徑山寺味噌の製法が、時代の流れの中で失われた。

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径山寺味噌

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「径山寺」の記事における「径山寺味噌」の解説

なめ味噌の一種の径山寺味噌（金山寺味噌）は径山寺を由来とする言説がある。それによると、建長6年（1254年）、臨済宗の僧の覚心が径山寺より持ち帰り、紀伊由良（和歌山県日高郡由良町）に建立した興国寺やその地域に伝えられた味噌の製法が、日本の径山寺味噌（金山寺味噌）の始まりである。