きんざんじみそとは?

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きんざん じみそ [6]山寺味噌・金山寺味噌

なめ味噌一種大豆を炒()って粗く砕き大麦と混ぜて蒸したのちに麴(こうじ)とし、塩を加え、ナス・ウリなどを入れたもの。甘み加えることもある。和歌山県湯浅地方名産径山寺での製法伝えられたものという。

きんざんじみそ

作者杉浦日向子

収載図書ごくらくちんみ
出版社新潮社
刊行年月2006.7
シリーズ名新潮文庫




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