きんざんじみそとは？わかりやすく解説

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きんざんじ‐みそ【^▽径山寺味^×噌／金山寺味^×噌】

読み方：きんざんじみそ

煎(い)った大豆と大麦の麹(こうじ)をまぜて塩を加え、刻んだなすや瓜・しょうがなどを入れて熟成させたなめ味噌。和歌山県湯浅の名物。径山寺から製法が伝わったという。

径山寺味噌／金山寺味噌の画像

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きんざんじみそ

作者杉浦日向子

収載図書ごくらくちんみ
出版社新潮社
刊行年月2006.7
シリーズ名新潮文庫

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