うだ‐きんごぼう〔‐キンゴバウ〕【宇×陀金▽牛×蒡】
宇陀金ごぼう
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/17 10:06 UTC 版)
宇陀金ごぼう（うだきんごぼう）は、キク科の根菜で、奈良県宇陀市特産のゴボウである。
県内で古くから栽培され、親しまれてきた伝統野菜の一つとして、奈良県 により「大和野菜」に認定されている。
歴史
宇陀では昔からゴボウの生産が盛んに行われており、1891年（明治24年）の『大和国町村誌集』には、宇陀郡の榛原村、伊那佐村、神戸村、政治村〔ママ〕（いずれも現在の宇陀市）の複数の集落で物産として「牛蒡」が挙げられている[1]。
明治初期から、「大和牛蒡」または「宇陀牛蒡」の名で京阪神市場に知られ、高い評価を受けていた。
1924年（大正13年）の『本場に於ける蔬菜栽培秘法』に「宇陀ごぼうの深耕法」の項があり、この頃にはゴボウ生産の本場とされていたことが分かる[2]。それによると、深耕法は人件費がかかるが農閑期なので採算が合うと言われる、と記されている。
収穫時の重労働と後継者不足、労働力不足、連作障害などの理由で、戦後は衰退していたが、掘り取り作業が機械化され、また2005年（平成17年）10月5日に大和野菜に認定されたことで、栽培が増えている。
特徴
宇陀市の、粘質で保水性に優れ粒子が細かい土壌と、昼夜の温度差が生み出した風土産物であるといえる。
栽培される土壌には雲母が多く含まれ、掘り出したゴボウの表面に付いて、金粉をまぶしたようにきらきらと美しく輝くことから、「金ごぼう」あるいは「金粉ごぼう」と呼ばれ、特に正月の縁起物として珍重された。
長いもので130cmほど、直径は7cmを超えるものもある。
柔らかな肉質でありながら歯ざわりがよく、ゴボウ特有の芳香と風味に優れた、非常に質の高いゴボウである。
産地
宇陀市榛原(旧榛原町)など宇陀地方でも比較的平坦な口宇陀と呼ばれる地域。
利用法
太い方が身が柔らかく、細いものはカリカリとした食感を楽しめる。
たたきごぼう、煮しめ、きんぴら、天ぷら、あら炊き等、用途は広い。 地元では、酒と醤油で味付けして炊き上げるごぼう飯としても食べられる。また、パリパリとした食感を活かして漬物にも加工されている。
その他
脚注
- ^ 川井景一選編 『大和国町村誌集』第4巻、1891年。
- ^ 三農学士編 『本場に於ける蔬菜栽培秘法』 柴田書房、1924年。
- ^ 大相撲奈良県知事賞副賞「ちゃんこ大和づくし」 奈良県スポーツ振興課。
関連項目
外部リンク
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