原理と効果

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原理と効果

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/30 17:49 UTC 版)

「グリル」の記事における「原理と効果」の解説

熱放射が網焼きの主要な加熱源で、熱である赤外線が光線の性質を持つことから、網焼き調理器具の中には熱を反射する仕組みを持ち、無駄なく食材へ当て高温を実現しているものが見られる。電熱器のジュール熱を熱源とするものでも直火焼きと同じように調理できるが、風味に影響する燃焼に伴う煙やガスが発生しないことから、他の加熱調理器（オーブンなど）と同様の風味となる。 網焼きにすると縞模様状や編み目状の焼き目が付く。グリルパンと呼ばれる複数の溝の付いたフライパンでも、焼網のような焼き目を付けられる。