分子ガストロノミーの例
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/28 06:14 UTC 版)
「分子ガストロノミー」の記事における「分子ガストロノミーの例」の解説
調査領域の例 料理法ごとに材料がいかに変化するか。 食事において感覚がそれぞれどのような役割を果たすか。 香りの発生と、味と風味を知覚するしくみ。 特定の味と風味の感覚器が、なぜ、どうして発達したかと、一般的な食物の好悪。 調理法が最終的な風味と食感にもたらす、食材への影響。 新たな調理法がいかに食感と風味を改善しうるか。 脳が全知覚からの信号をどうやって食物の「風味」として解釈するか。 環境、雰囲気、提供方法や誰が調理したのか等によって、食事の楽しみがどう影響を受けるのか。 暴露された迷信の例 青物を茹でるときには、湯に塩を入れなくてはならない。 肉の表面を強火で焼くと肉汁が閉じ込められる。 肉をローストする時間は重さで決まる。 肉のストックは、水から茹で始めなくてはいけない。
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