モフォンゴ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/05 01:32 UTC 版)
詳細は「モフォンゴ」を参照 モフォンゴ（スペイン語: Mofongo）はプエルトリコに起源をもつ料理であり、キューバのフフによく似たものである。炒めたプランテンを臼やフードプロセッサーでチチャロン（豚の皮を揚げたもの）かベーコン、オリーブオイル、スープストックと共にすり潰し、肉、魚、貝、野菜やハーブ、香辛料を加える。混ぜたら拳2つ分ほどの高さの円筒形に整形し、温めて食する。通常は、チキンスープと共に供される。 モフォンゴ・レジェーノ（スペイン語: Mofongo relleno）はチキンスープではなくクレオール風のソース（煮込んだ牛肉、鶏肉または魚介）を中央に詰めるものである。
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