ブールマニエ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/11 22:10 UTC 版)
ブールマニエ(Beurre manié)は、等量の柔らかいバターと小麦粉からなる生地で、スープやソースに濃度をつけるのに用いる。小麦粉とバターを一緒に練ることにより、小麦粉の粒子がバターで覆われ、ブールマニエが温かい液体と混ぜられたときにバターが溶けて小麦粉の粒子が塊にならずに分散する[1] 。
同様の増粘剤にルーがあるが、これは澄ましバターやその他の油と等量の小麦粉から作るものである。
ブールマニエをソースの仕上げに用いると、滑らかな食感となり、光沢も出る。
出典
- ^ Gisslen, Wayne (2003). Professional Cooking. New York, NY: John Wiley & Sons, Inc.. pp. 135,138. ISBN 0-471-39711-3
関連項目
- ルー (食品)
- デンプン
- 増粘安定剤
- コーンスターチ
- アロールート
- w:Waxy maize
- パン粉
- デンプンのゲル化(w:Starch gelatinization)
|
|
|||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| バターの種類 |
|
||||||||||
| バターを使った食品 |
|
||||||||||
| バター用の食器 | |||||||||||
| バター産業 | |||||||||||
| 文化におけるバター | |||||||||||
 Category: バター |
|||||||||||
- ブール・マニエのページへのリンク
