セサミチキンとは? わかりやすく解説

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セサミチキン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/11/26 08:28 UTC 版)

セサミチキン
ブロッコリー白米ゴマを添える伝統的な調理法で作られたセサミチキン
フルコース 主菜
発祥地 アメリカ合衆国
提供時温度 温かい
主な材料 鶏肉ゴマ
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セサミチキン
繁体字 芝麻
発音記号
標準中国語
漢語拼音 zhīma jī
IPA [tʂɨ́mɑ]
粤語
イェール粤拼 ji màah gaì
IPA [tɕīː mȁː kɐ̂i]
粤拼 zi1 maa4 gai1

セサミチキン英語: Sesame chicken、Chinese sesame seed chickenと表記されることもある、中国語: 芝麻雞-チーマージー)は、主に英語圏中華料理店で一般的に提供されている、鶏肉ゴマ中国語では芝麻と表記)を使ったアメリカ風中華料理である。セサミチキンは左宗棠鶏に似ているものの、セサミチキンにはスパイシーな味付けではなく甘みのある味付けをする[1]

調理法

骨なしの鶏肉(通常は鶏もも肉を使用)に衣をつけて揚げコーンスターチヴィネガーワインもしくは紹興酒鶏ガラスープ、砂糖から作る赤茶色のとろりとした甘いソースをかける。砂糖を加えることで、セサミチキンの甘みのある味が引き出される。ソースを掛けた後、最後に上からゴマを散らす。ゴマは煎った物を使うことも、煎らずに使うこともある。この工程で完成とすることが多いが、ブロッコリーベビーコーンのような野菜を添えることもある。

バリエーション

セサミチキンの派生料理としてセサミシュリンプ(Sesame Shrimp)がある。セサミシュリンプはセサミチキンに用いる鶏肉の代わりにエビを使用した料理であり、調理法はほぼ同じであるが、を通す温度と時間が鶏肉を用いる場合とは異なる。また、ゴマの代わりにアーモンドを用いた料理も存在し、これはアーモンドシュリンプと呼ばれる。

関連項目

脚注

  1. ^ "Steps using Rice Flour." Recipe Steps.

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