かぶせ茶

お酒・飲料大辞典

かぶせ茶

茶葉摘み取り前の1〜2週間ほど「お茶の樹」に覆いをかけ、直射日光をさえぎることにより、うま味を増し渋みを抑えて育てたお茶のこと。お茶畑に覆いを「かぶせる」ので「かぶせ茶」と言われます。「お茶の樹」の新芽は生長中に光を遮断することによって葉緑素が増え、葉色が鮮緑色になります。それと同時にうま味成分であるテニアン等のアミノ酸類が多く、苦渋味の成分であるタンニンが少ない茶葉となります。また、香りも遮光により、独特の「おおい香（覆うことによって発生する香り）」と称する青のりのような香りが強くなります。