芳香成分
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/19 01:55 UTC 版)
香りはワインの品質を決定づける重要な要素であり、原料のブドウと醸造の各々の段階で加わり複雑なアロマを形成する。 果実に由来：テルペノール類、フェノール類、ヘキゼナール 酵母によるアルコール発酵に由来：エチルアルコール、二次生産物として高級アルコール、エステル類、アルデヒド、脂肪酸、硫黄化合物 マロラクティック発酵に由来：リンゴ酸分解物の乳酸、酢酸エチル、アセトイン、ジアセチル、酢酸等 残糖分に由来：カラメル化に由来するカラメル香 樽材に由来：バニリン、ケルカスラクトン 熟成：有機酸エチルエステル類
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芳香成分
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/06 20:33 UTC 版)
L. angustifolia（コモン・ラベンダー）の精油 リナロール、酢酸リナリルを主要成分とする。 酢酸リナリル リナロール β-カリオフィレン 酢酸ラベンディル（英語版） (Z)-β-オシメン テルピネン-4-オール（英語版） (E)-β-オシメン 他多数の成分からなる。 L. latifolia（スパイク・ラベンダー）の精油 リナロール、1,8-シネオール（ユーカリプトール）、カンファー（樟脳）を主要成分とする。他多数の成分からなる。 酢酸リナリル リナロール 1,8-シネオール カンファー
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