バニリンとは?

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バニリン [1] 【vanillin】

バニラ果実から得られる芳香のある無色針状結晶化学式 C8H8O3 工業的にはリグニン分解などによって作られる。菓子食品香料として用いる。ワニリン

ワニリン [1]ドイツ Vanillin】

バニリン

バニリン

分子式C8H8O3
その他の名称:バニリン、バニルアルデヒドVanillin、Vanillaldehyde、4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde、(3-Methoxy-4-hydroxyphenyl)methanone、p-バニリン、p-Vanillin、ロバニル、Rhovanil
体系名:4-ヒドロキシ-3-メトキシベンゼンカルボアルデヒド、3-メトキシ-4-ヒドロキシベンズアルデヒド4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒド、(3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル)メタノン


バニリン

名称バニリン
英名vanillin
別名バニルアルデヒド4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒド
化学式C8H8O3
香りバニラ
状態s (無色淡黄色針状晶)
融点80~81
沸点285170(15mmHg)
比重
性質エタノールエーテルクロロホルム可溶不溶
用途食品嗜好品
有機160
無機200
分子データ
» 「動く分子事典」の分子モデル表示の特性について、「生活環境化学の部屋」より補足説明をいただいております。

バニリン

天然バニラ豆の芳香成分ワニリンともいい。着香料として各種食品広く用いられ、チョコレ-トにはほとんどすべて用いられている。 また、天然バニリンと同じ組成化学合成品も出来ている。

バニリン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/03/17 02:51 UTC 版)

バニリン (vanillin) は、分子式 C8H8O3、示性式 C6H3(OH)(OCH3)CHO で表される、バニロイド類に属す最も単純な有機化合物であり、バニラの香りの主要な成分となっている物質である。ラテン語読みでワニリンと呼ばれることもある。


  1. ^ Gobley, N.-T. (1858). “Recherches sur le principe odorant de la vanille”. Journal de Pharmacie et de Chimie 34: 401–405. http://books.google.com/books?id=Yrs8AAAAcAAJ&pg=PA401#v=onepage&q&f=false. 
  2. ^ 照屋亮 ほか、「フェルラ酸脱炭酸能を有する新規な焼酎用酵母に関する研究」(PDF文書) - 『沖縄県工業技術センター研究報告書』第6号、2004年、那覇市、沖縄県工業技術センター
  3. ^ Tiemann, Ferd.; Wilh. Haarmann (1874). “Ueber das Coniferin und seine Umwandlung in das aromatische Princip der Vanille”. Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft 7 (1): 608–623. doi:10.1002/cber.187400701193. 
  4. ^ Mark J. W. Dignuma, Josef Kerler & Rob Verpoortea (2001). “Vanilla production: Technological, chemical, and biosynthetic aspects”. Food Reviews International 17 (2). doi:10.1081/FRI-100000269. 
  5. ^ Improbable Research. “Winners of the Ig® Nobel Prize”. 2011年8月11日閲覧。


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