ビネグレットソース

デジタル大辞泉

ビネグレット‐ソース【vinaigrette sauce】

読み方：びねぐれっとそーす

「フレンチドレッシング」に同じ。

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ヴィネグレットソース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/29 05:01 UTC 版)

ヴィネグレットソース

ヴィネグレットソース（フランス語: sauce vinaigrette, vinaigrette）とは、冷たいソースの一種でサラダに使われることが多い。

概要

フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。酢とサラダ油を1:3の割合でよく混ぜ、塩・胡椒で調味したもの。酢の代わりにレモン汁を用いても美味である。ただし、酢を使うソースなので、作る際はアルミ製のボウルは使わない^[1]。

乳化ソースの一種だが、マヨネーズなどよりも流動性が高く、とろみや安定性はあまり重視されない。表面積の広い葉物野菜に和える調理法に向いている。野菜を洗った時に残った水気が、ソースを分離させる原因となるので、しっかり水気を切ってから和えると、美味しく仕上がる^[2]。

アメリカ合衆国で生まれた「フレンチドレッシング」（French dressing）は、ヴィネグレットに砂糖またはケチャップを混ぜたものであり、フランスでは見られない。

様々なバリエーション

このソースに色々な食材を加えて、風味のバリエーションを楽しむことができる。

ソース・ヴィネグレット・レフォール（sauce vinaigrette raifort）

すりおろしたホースラディッシュ（セイヨウワサビ）を加えたソース。

ソース・ヴィネグレット・トマート（sauce vinaigrette tomate）

裏ごししたトマトを加えたソース。

ソース・ヴィネグレット・ジャンジャンブル（sauce vinaigrette gingembre）

すりおろしたショウガを加えたソース。

出典

1. ^ “アルミを使った容器にお酢を入れてもいいですか？”. faq.mizkan.dga.jp. 2020年2月7日閲覧。
2. ^ Harold McGee『マギー キッチンサイエンス』2008年、共立出版 p.617

表 話 編 歴 サラダドレッシング
調味料	バルサミコ酢 柑橘類の果汁 魚醤 ハニーマスタード エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル レモンジュース ライムジュース パンプキンシードオイル 胡麻油 サワークリーム 醤油 ヴィネグレットソース
種類	ブルーチーズドレッシング フレンチドレッシング 生姜ドレッシング グリーンゴッデス イタリアンドレッシング Louis dressing Mayfair salad dressing マヨネーズ ピーナッツソース ランチドレッシング ロシアンドレッシング サラダクリーム タヒーナ サウザンドアイランドドレッシング 和風ドレッシング Western salad dressing
ブランド名	Hellmann's and Best Foods Ken's Foods Marie's Miracle Whip Naturally Fresh Newman's Own セブン・シーズ Wish-Bone

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「ビネグレットソース」の例文・使い方・用例・文例

• サラダにビネグレットソースをかける
• 砕いたロクフォールチーズ、またはブルーチーズを入れたビネグレットソース
• チリソースと細かくしたクレソン入りのビネグレットソース
• ビネグレットソースとすりつぶされたアンチョビー
• ニンニク・香草の入りのビネグレットソース：オレガノとバジルとディル