三省堂 大辞林

マヨネーズ 3 [(フランス) mayonnaise]

卵黄に油・酢・塩などを加えてかきまぜた、クリーム状のソース。サラダやフライ料理などに用いる。マヨネーズ-ソース。

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調味料

食品成分データベース

マヨネーズ

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
調味料及び香辛料類-調味料及び香辛料類/(ドレッシング類)/マヨネーズ/卵黄型
調味料及び香辛料類-調味料及び香辛料類/(ドレッシング類)/マヨネーズ/全卵型

ウィキペディア

マヨネーズ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/26 06:11 UTC 版)

マヨネーズ

マヨネーズ（Salad dressing, mayonnaise, soybean oil, with salt）

100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	3,005 kJ (718 kcal)
炭水化物	3.16 g
- 糖分	1.08 g
- 食物繊維	0 g
脂肪	79.39 g
- 飽和脂肪酸	11.885 g
- 一価不飽和脂肪酸	19.598 g
- トランス脂肪酸	0 g
- 多価不飽和脂肪酸	42.38 g
- ω-3脂肪酸	4.702 g
- ω-6脂肪酸	37.404 g
タンパク質	0.9 g
- トリプトファン	0.017 g
- トレオニン	0.055 g
- イソロイシン	0.065 g
- ロイシン	0.095 g
- リシン	0.072 g
- メチオニン	0.035 g
- シスチン	0.023 g
- フェニルアラニン	0.057 g
- チロシン	0.046 g
- バリン	0.074 g
- アルギニン	0.072 g
- ヒスチジン	0.026 g
- アラニン	0.061 g
- アスパラギン酸	0.094 g
- グルタミン酸	0.143 g
- グリシン	0.037 g
- プロリン	0.044 g
- セリン	0.088 g
水分	15.06 g
ビタミンA相当量	81 μg (9%)
- βカロテン	6 μg (0%)
- ルテインおよびゼアキサンチン	190 μg
ビタミンB1	0.034 mg (3%)
ビタミンB2	0.056 mg (4%)
ビタミンB3	0 mg (0%)
パントテン酸（ビタミンB5）	0.194 mg (4%)
ビタミンB6	0.577 mg (44%)
葉酸（ビタミンB9）	5 μg (1%)
コリン	21.8 mg (4%)
ビタミンB12	0 μg (0%)
ビタミンC	0 mg (0%)
ビタミンD	7 IU (2%)
ビタミンE	5.22 mg (35%)
ビタミンK	42.2 μg (40%)
カルシウム	7 mg (1%)
鉄分	0.22 mg (2%)
マグネシウム	1 mg (0%)
マンガン	0.008 mg (0%)
セレン	1.7 μg (2%)
リン	25 mg (4%)
カリウム	12 mg (0%)
塩分	568 mg (25%)
亜鉛	0.17 mg (2%)
コレステロール	38 mg
%はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

ミキサーに入ったマヨネーズ（中央）と原材料 後方より時計回りになたねのキャノーラ油（黄色）、マスタード、コショウ、パプリカ、レモン、卵、塩、オリーブ・オイル、リンゴ酢（赤）を使っている

マヨネーズ（仏: Mayonnaise）は、食用油・酢・卵を主材料とした半固体状ドレッシング。本来はフランス料理の肉用のソースの一種である。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。

サラダをはじめ調味料として様々な料理に広範に利用されている。時々「マヨ」と略されて呼ばれることもあり、フランス語や英語でもmayo（「マヨ」フランス語で、「メイヨー」英語で）と略される。