カロリー
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/06/22 09:00 UTC 版)
過去の様々な定義
1948年の国際度量衡総会(CGPM)で、カロリーはできるだけ使用せず、もし使用する場合にはジュール(J)の値を併記することとされた[12]。
過去には、カロリーの定義には計量法の定義以外に様々なものがあった。値は次のとおりである。
国際標準化機構 (ISO) の ISO 31-4 附属書 B と ISO 80000-5 附属書 B および日本産業規格JIS Z8202-4:2000では、下表中の太字で示した15度カロリー、I.T.カロリー、熱化学カロリー、の3つが（非推奨の単位としてではあるが）挙げられている[13]。
| 名称 | 記号 | 換算率（J/cal） | 備考 |
|---|---|---|---|
| 0度カロリー | cal0 | ~4.219 | |
| 4度カロリー | cal4 | ~4.204 5 | |
| 平均カロリー | calmean | ~4.190 02 | NISTによる |
| 旧国際蒸気表カロリー | ~4.186 84 | 廃止 | |
| I.T.カロリー（注） | calIT | 4.186 8 | 定義値 |
| 旧計量法カロリー | 4.186 05 | 定義値、廃止 | |
| 15度カロリー | cal15 | ~4.185 80 | [9] |
| 15度カロリー | cal15 | 4.185 5 | CIMP1950による。この値には，0.000 5 J の不確かさがある。[14] |
| 熱化学カロリー | calth | 4.184 | 定義値 |
| IUNSカロリー | 4.182 | 定義値 | |
| 20度カロリー | cal20 | ~4.181 90 | [9] |
（注）I.T.カロリーは、「国際蒸気表カロリー」とも呼ばれる。第5回国際蒸気性質会議（ロンドン 1956年7月）で採択された定義である[14]。
t 度カロリー
カロリーの元々の定義は、「1グラムの水の温度を標準大気圧下で1 °C上げるのに必要な熱量」である。ただし水の比熱はその温度によって異なり、0 °Cで 4.218 J/g、34.5 °Cで 4.178 J/g の最小値、100 °Cで 4.216 J/g となる。そのため、何度の水で定義するかにより各種の「カロリー」が生まれた。
一般に、水 1 g の温度をt−0.5 °Cからt+0.5 °Cに上げるのに必要な熱量をt 度カロリー（t° calorie、記号:calt）という。ただし例外的に、0度カロリーは、0 °Cから1 °Cまでで定義される。
例えば水 1 g の温度を15 °C前後で1 °C上げる（14.5 °Cから15.5 °Cに上げる）のに必要な熱量は15度カロリー（15° calorie、記号:cal15）という。標準カロリー (standard calorie) ともいう。その値はアメリカ国立標準技術研究所 (NIST) によれば 4.18580 J、国際度量衡委員会 (CIPM) 1950 によれば、4.1855(5) J である（括弧内の数字は最終桁の標準不確かさ）。
そのほか、20度カロリー、17度カロリー、4度カロリー（事実上3.98度カロリーと同じ。水の密度が最大になる温度）などが使われる。0 °Cから100 °Cまで上げるに必要な熱量の1/100は平均カロリー（mean calorie、記号 calmean）と呼ばれる。
しかしこれらは全て、実験的に求まる値であり常に誤差を伴う。この問題を避けるため、カロリーを定義の確かなジュールで定義するようになった。
国際蒸気表カロリー
国際的には国際蒸気表カロリー（英: international steam table calorie、記号:calIT）（単に「I.T.カロリー」と呼ぶ場合が多い）がよく使われる。これは1956年の国際蒸気性質会議（IAPS，現 国際水・蒸気性質会議 (IAPWS)）で正確に 1 calIT = 4.1868 J と定義された。
1926年から1956年までは、1 calIT = 1/860 int. Wh = 180/43 int. J ≒ 4.186 047 int. J という定義が使われていた[15]。「Int.（international、国際）」とはかつて使われていた国際電気単位（国際単位系とは無関係）を示す記号で、国際ジュールは int. J = (int. V)2 / (int. Ω) と定義され、J = N·m と定義される絶対ジュール（実用ジュール）とはわずかに異なっていた。その値は国などによって微妙に異なったが、1949年の第9回国際度量衡総会 (CGPM) で決定された平均国際電気単位では int. J = (1.000 34 V)2 / (1.000 49 Ω) ≒ 1.000 19 J なので calIT ≒ 4.186 842 J となる。
熱化学カロリー
現在の日本（1999年10月1日からの新計量法以降）では、熱化学カロリー（英: thermochemical calorie）記号:calth）を使う。定義カロリー（英: defined calorie）ともいう。1 calth = 4.184 J と定義されており、ほぼ 17度カロリー cal17 に等しい。
1929年、F.R.ビチョウスキー（英: Bochowsky）とF.D.ロッシーニ（英: Rossini）が18度カロリー cal18 と同じになるように定義した calth = 4.1833 int. J が元になっている。当時は 4.1850 J に等しいとされたが、1949年の平均国際電気単位では 約4.184095 J となる。
（旧）計量法カロリー
日本の旧計量法（1951年～1992年）では、カロリーの定義として、温度 t を指定した t 度カロリーか、温度を指定しないならば 1 cal = 4.186 05 J という値が定義されていた。この後者を旧計量法カロリーという（計量法改正前は単に計量法カロリーといった）。なお、組立単位では t 度カロリーは不可で、旧計量法カロリーのみが使えた。
旧計量法カロリーは国際蒸気カロリーに近いが少し小さい。これは、旧国際蒸気カロリーの国際電気単位による定義を、換算なしでそのまま絶対単位による定義 1 cal = 1/860 W·h = 180/43 J ≒ 4.186047 J としたためである。またさらにその数値を丸めて小数表現にしてある。
1992年には新計量法が施行され旧計量法は廃止されたが、新法の規定により猶予期間として1999年までは、t 度カロリー、旧計量法カロリー、熱化学カロリーの3つのカロリーが使えた（組立単位は旧計量法カロリーのみ）。1999年10月1日からは熱化学カロリーに一本化され、またカロリーが使用できる計量は「人若しくは動物が摂取する物の熱量又は人若しくは動物が代謝により消費する熱量の計量」に制限された（計量単位令附則第1号）。
IUNSカロリー
国際栄養科学連合が定めたカロリーで、正確に 1 cal = 4.182 J である。[15]
- ^ 計量単位令 別表第6、項番13
- ^ 平凡社大百科事典 第3巻（カウ-キス）、p.827、「カロリー」、執筆者は高田誠二
- ^ 計量法 別表第1、「熱量」の欄
- ^ 計量単位令第5条、別表第6 項番13
- ^ 平凡社大百科事典 第3巻（カウ-キス）、p.827、「カロリー」、熱化学カロリー（calth ）は、4.184 J と評価される。（執筆者は高田誠二）
- ^ calorie IUPAC, Gold Book
- ^ THE ADOPTION OF JOULES AS UNITS OF ENERGY prepared by FAO、第5段落 The "Thermochemical calorie" was defined by Rossini simply as 4.1833 international joules in order to avoid the difficulties associated with uncertainties about the heat capacity of water (it has been redefined as 4.1840 J exactly).
- ^ "Does the history of food energy units suggest a solution to "Calorie confusion"?" Hargrove, James L (2007). Nutrition Journal. 6 (44): 44. doi:10.1186/1475-2891-6-44. PMC 2238749. PMID 18086303. Abstract "The Calorie (kcal) of present U.S. food labels is similar to the original French definition of 1825. The original published source (now available on the internet) defined the Calorie as the quantity of heat needed to raise the temperature of 1 kg of water from 0 to 1 °C."
- ^ a b c NIST Guide for SI: Factors for Units Listed Alphabetically
- ^ 日本食品標準成分表2015年版（七訂）
- ^ 日本食品標準成分表2015年版（七訂） 第1章 説明 (PDF) 2 日本食品標準成分表2015年版（七訂）、2) 収載成分項目等、(3) エネルギー、p.7、「エネルギーの単位については、キロカロリー（kcal）単位に加えてキロジュール（kJ）を併記した。また、kcalからkJへの換算はFAO/WHO合同特別専門委員会報告6） に従い次の式を用いた。 1 kcal＝4.184 kJ」
- ^ 第 9 回 CGPM, 1948 年 決議 3 ＳＩ文書第 9 版 (2019) 国際単位系（SI）日本語版、p.128-129、3. 熱量の単位はジュールである。備考：熱測定の実験結果は、できるだけジュールで表すことが要請される。実験が水の温度上昇との比較で行われれば（そして、何らかの理由でカロリーという単位の使用が避けられないならば）、ジュールへの換算に必要な情報が提供されなければならない。国際度量衡委員会は（測温及び測熱）諮問委員会の助言を受けて、水の比熱についてなされた実験から得られる最も正確な値を、ジュール毎度の単位で表す表を作成すべきである。
- ^ 日本工業規格JIS Z8202-4:2000(ISO 31-4:1992) 量及び単位−第4部：熱 附属書 B（参考）参考に示すその他の単位，特に換算率に関する単位、p.11
- ^ a b 日本工業規格JIS Z8202-4:2000(ISO 31-4:1992) 量及び単位−第4部：熱 附属書 B（参考）参考に示すその他の単位，特に換算率に関する単位、p.11
- ^ a b 世界食料機関 (FAO)「The Adoption of Joules as Units of Energy」
- ^ “CJK Compatibility” (2015年). 2016年2月21日閲覧。
- ^ “The Unicode Standard, Version 8.0.0”. Mountain View, CA: The Unicode Consortium (2015年). 2016年2月21日閲覧。
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