ラッドゥー
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| ラッドゥー | |
|---|---|
モティチュール・ラッドゥー
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| 種類 | 菓子 |
| 地域 | インド亜大陸、カリブ海地域 |
| 主な材料 | 小麦粉、砂糖、ギー、ドライフルーツ |
| 派生料理 | ベサン粉、セモリナ |
ラッドゥー（印: लड्डू、英: Laddu, laddoo）は、インド亜大陸発祥の球状の伝統菓子であり、さまざまな材料と砂糖シロップまたはジャグリー（非精製糖）から作られる。インドにおいて最も普遍的かつ古代から伝わる菓子のひとつとされている[1]。
ラッドゥーは祝い事や宗教的祭礼の際に供されることが多く、特にヒンドゥー教の神ガネーシャに関連する祭りでよく見られる[2][3][4]。
歴史と語源
「ラッドゥー」という語は、サンスクリット語で「小さな球体」を意味する言葉に由来する[5]。
紀元3〜4世紀のサンスクリット医学書『スシュルタ・サンヒター』には、「ラッドゥーカ」と呼ばれるジャグリー、ピーナッツ、ゴマを蜂蜜で包んだ小球が記されており、これらは殺菌剤や薬の投与手段として用いられていた[6]。
菓子としてのラッドゥーの最古の記録は、11世紀西インドの料理書『ロコパカラ』に見られる。そこでは、セヴァイ（米のビーフン）、ギー（精製バター）、砂糖シロップを用いて球状に成形し、ギーで揚げるレシピが紹介されている。15世紀の料理書『ニマトナーマ・イ・ナシルッディーン・シャーヒー』には、小麦粉、ドライフルーツ、バラ水、樟脳を用いた複数のラッドゥーのレシピが記されている[7]。
種類
ベサン・ラッドゥー
ベサン・ラッドゥーは最も一般的な種類である。ベサン（ひよこ豆粉）を熱したギーで炒め、砂糖とカルダモンパウダーを加えて混ぜ、球状に成形して冷却・固化させる[8][9]。
モティチュール・ラッドゥー
モティチュール（ヒンディー語で「砕けた真珠」）・ラッドゥーは、ブーンディ（ひよこ豆の衣を揚げた小粒）を砂糖シロップに浸して作られる[10][11]。
タグ・ケ・ラッドゥー
タグ・ケ（「詐欺師の」）・ラッドゥーは、コヤ（濃縮乳）、セモリナ、小白糖から作られ、インド・カーンプルの名物である。マハトマ・ガンディーの支持者であるマッタ・パンディーによって考案された。ガンディーが白糖を「白い毒」と呼び、病因としたことを受け、白糖を使用した自身のラッドゥーに皮肉を込めてこの名を付けた[12]。
シャーヒ・ラッドゥー
シャーヒ（王室風）・ラッドゥーは、ペダやバルフィといった菓子をペースト状にし、カルダモン、ドライフルーツ、ナッツと混ぜて球状に成形し、ヴァルク（食用銀箔）で装飾される[13]。
ココナッツ・ラッドゥー
ココナッツ・ラッドゥーは中世のチョーラ朝時代に起源を持ち、旅人や戦士の遠征の際に縁起物として携行された[14]。
ゴンド・ケ・ラッドゥー
ゴンド・ケ・ラッドゥーは、焙煎して粉末化したゴンド（アラビアガム）、ギー、ジャグリー、場合によってはバッティサまたはケオカパウダーを用いて作られる。北インドでは産後の栄養食として一般的である[15]。
寺院のラッドゥー
一部のヒンドゥー寺院では、独自のラッドゥーが神々に供えられた後、プラサーダ（聖なる供物）として参拝者に分け与えられる。
その他の地域のラッドゥー
インド各地には独自のラッドゥーが存在する。ラージャスターン州では小麦粉、マハーラーシュトラ州ではゴマ、ケララ州では米粉、アーンドラ・プラデーシュ州ではポハを用いる。その他の材料として、すりおろしたココナッツ、炒ったひよこ豆、堅果、レーズンなどが加えられることもある[16]。
世界記録
ギネス世界記録によれば、これまでで最大のラッドゥーは2016年、インド・アーンドラ・プラデーシュ州タペーシュワラムにて PVVS マリカールジュナ・ラオによって製作された。重量は29,465キログラム（64,959ポンド）であり、伝統的なブーンディのレシピに基づき、ギー、油、カシューナッツ、砂糖、アーモンド、カルダモン、水を用いて作られた[17]。
大衆文化におけるラッドゥー
アメリカの子供向け番組『セサミストリート』のエピソード「Rakhi Road」では、キャラクターのエルモがラッドゥーを食べる場面が描かれている[18]。
2012年のインド映画『マダム・イン・ニューヨーク』ではヒロインのシャシがラッドゥーを作る仕事をしている[19]。
出典
- ^ The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine. Bloomsbury Publishing. (2023). pp. 269–270. ISBN 978-1-350-12865-1. オリジナルの2023-03-14時点におけるアーカイブ。 2023年3月14日閲覧。
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- ^ “Sweet shops make hay in Diwali shine”. The New Indian Express. (2013年10月31日). オリジナルの2016年4月21日時点におけるアーカイブ。 2019年1月17日閲覧。
- ^ Sangeetha Devi Dundoo (2013年10月31日). “As good as home”. The Hindu. オリジナルの2018年1月23日時点におけるアーカイブ。 2019年1月17日閲覧。
- ^ Roufs, Timothy G. (2014). Sweet Treats Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. pp. 171
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- ^ Collingham, Lizzie (2007). Curry : a tale of cooks and conquerors. Oxford: Oxford University Press. p. 105. ISBN 978-0195320015. オリジナルの2023-03-14時点におけるアーカイブ。 2018年12月22日閲覧。
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- ^ Krondl, Michael (2011). Sweet invention a history of dessert (1st ed.). Chicago, Ill.: Chicago Review Press. p. 17. ISBN 9781569769522. オリジナルの2023-03-14時点におけるアーカイブ。 2018年12月22日閲覧。
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- ^ Madhulika Dash (2004年10月16日). “Food Story: The journey of ladoo from a medicine to the much-loved Indian sweet”. The New Indian Express. オリジナルの2015年9月27日時点におけるアーカイブ。 2015年9月26日閲覧。
- ^ The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine. Bloomsbury Publishing. (2023). pp. 322. ISBN 978-1-350-12865-1
- ^ The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine. Bloomsbury Publishing. (2023). pp. 269–270. ISBN 978-1-350-12865-1. オリジナルの2023-03-14時点におけるアーカイブ。 2023年3月14日閲覧。
- ^ Guinness World Records
- ^ “Guide to Deepavali”. Time Out. (2019年10月24日). "‘Sesame Street’ even paid tribute with a Rakhi Road episode which shows Elmo chomping away at laddu."
- ^ “マダム・イン・ニューヨーク：映画作品情報・あらすじ・評価｜MOVIE WALKER PRESS 映画”. MOVIE WALKER PRESS. 2025年10月24日閲覧。
外部リンク
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