ジアセチルとは？わかりやすく解説

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動く香りの分子事典

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ジアセチル

名称	ジアセチル
英名	diacetyl
別名	ビアセチル，ジメチルグリオキサール，ブタンジオン
化学式	C₄H₆O₂
香り	希釈状態でバター臭
状態	l（黄色）
融点／℃	－
沸点／℃	88~89(750mmHg)
比重	※0.990(d15/15)
性質	水，ｱｾﾄﾝに可溶／エタノール，エーテルに完全に溶解
用途	フローラル調合香料，バター，ミルク，クリームなどの食品香料
有機性	80
無機性	130
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