2‐イソブチル‐3‐メトキシピラジン
分子式: | C9H14N2O |
その他の名称: | 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine、2-Methoxy-3-(2-methylpropyl)pyrazine、2-Methoxy-3-isobutylpyrazine、3-Methoxy-2-(2-methylpropyl)pyrazine、3-Methoxy-2-isobutylpyrazine、3-Isobutyl-2-methoxypyrazine |
体系名: | 3-イソブチル-2-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-イソブチルピラジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-(2-メチルプロピル)ピラジン、3-メトキシ-2-(2-メチルプロピル)ピラジン、3-メトキシ-2-イソブチルピラジン |
2-イソブチル-3-メトキシピラジン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2025/08/20 02:41 UTC 版)
2-イソブチル-3-メトキシピラジン[1] | |
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2-Methoxy-3-(2-methylpropyl)pyrazine
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別称
2-Isobutyl-3-methoxypyrazine; IBMP
Grindstaff pyrazine Bell pepper pyrazine |
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識別情報 | |
3D model (JSmol)
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ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
DrugBank | |
ECHA InfoCard | 100.042.169 |
EC番号 |
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PubChem CID
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UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
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特性 | |
化学式 | C9H14N2O |
モル質量 | 166.22 g mol−1 |
外観 | 黄緑色~濃い緑色の液体 |
匂い | 野菜の香り |
嗅覚閾値 | 0.002ppb[2] |
沸点 | 99℃(2.7Kpa) |
危険性 | |
GHS表示:[1] | |
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Warning | |
H315, H319, H335 | |
P261, P264, P264+P265, P271, P280, P302+P352, P304+P340, P305+P351+P338, P319, P321, P332+P317, P337+P317, P362+P364, P403+P233, P405, P501 | |
引火点 | 80 °C (176 °F; 353 K) |
関連する物質 | |
関連するメトキシピラジン類 | 2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン 2-イソプロピル-3-メトキシピラジン |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
2-イソブチル-3-メトキシピラジン(英: 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine)[3]は、化学式C9H14N2Oで表されるピラジンの誘導体の一種である。IBMPとも略記される。天然にはグリーンペッパー、グリーンピース、コーヒー、ジャガイモ、ゼラニウム油から検出され[2]、特にピーマンの香りを構成する上で重要な物質である[4]。嗅覚閾値は0.002ppbと非常に強い匂いを持ち、これは本物質1グラムを50万トンの水で希釈しても匂いを感じることができるほどである[5]。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する[1]。
用途
野菜のフレーバーが主であるが、飲料類にも0.05ppmほど使用される[2]。
合成
メチルピラジンをブロモエタンと反応させ2-イソブチルピラジンとしたのちに、塩化スルフリルで一旦塩素化し、ナトリウムとメタノールでメトキシ基に置換することで製造される[2]。
脚注
参考文献
- 印藤元一『合成香料 化学と商品知識』化学工業日報社、2005年、721頁。ISBN 4-87326-460-X。
- 広山均『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』フレグランスジャーナル社、2005年、94,178頁。 ISBN 978-4-89479-086-5。
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