２‐イソブチル‐３‐メトキシピラジン
| 分子式： | C9H14N2O |
| その他の名称： | 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine、2-Methoxy-3-(2-methylpropyl)pyrazine、2-Methoxy-3-isobutylpyrazine、3-Methoxy-2-(2-methylpropyl)pyrazine、3-Methoxy-2-isobutylpyrazine、3-Isobutyl-2-methoxypyrazine |
| 体系名： | 3-イソブチル-2-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-イソブチルピラジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-(2-メチルプロピル)ピラジン、3-メトキシ-2-(2-メチルプロピル)ピラジン、3-メトキシ-2-イソブチルピラジン |
2-イソブチル-3-メトキシピラジン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/26 11:33 UTC 版)
ナビゲーションに移動 検索に移動
| 2-イソブチル-3-メトキシピラジン 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine[1] |
|
|---|---|
 |
|
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 24683-00-9 |
| 特性 | |
| 化学式 | C9H14N2O |
| モル質量 | 166.22 g mol−1 |
| 外観 | 黄緑色～濃い緑色の液体 |
| 匂い | 野菜の香り |
| 嗅覚閾値 | 0.002ppb[2] |
| 沸点 | 99℃（2.7Kpa） |
| 危険性 | |
| 引火点 | 80℃ |
| 関連する物質 | |
| 関連するメトキシピラジン類 | 2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン 2-イソプロピル-3-メトキシピラジン |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
2-イソブチル-3-メトキシピラジン（英: 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine）は、化学式C9H14N2Oで表されるピラジンの誘導体の一種である。IBMPとも略記される。天然にはグリーンペッパー、グリーンピース、コーヒー、ジャガイモ、ゼラニウム油から検出され[2]、特にピーマンの香りを構成する上で重要な物質である[3]。嗅覚閾値は0.002ppbと非常に強い匂いを持ち、これは本物質1グラムを50万トンの水で希釈しても匂いを感じることができるほどである[4]。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する[1]。
用途
野菜のフレーバーが主であるが、飲料類にも0.05ppmほど使用される[2]。
合成
メチルピラジンをブロモエタンと反応させ2-イソブチルピラジンとしたのちに、塩化スルフリルで一旦塩素化し、ナトリウムとメタノールでメトキシ基に置換することで製造される[2]。
脚注
参考文献
- 印藤元一 『合成香料 化学と商品知識』化学工業日報社、2005年、721頁。ISBN 4-87326-460-X。
- 広山均 『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』フレグランスジャーナル社、2005年、94,178頁。 ISBN 978-4-89479-086-5。
- 2-イソブチル-3-メトキシピラジンのページへのリンク
