風味、芳香、味

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風味、芳香、味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/27 05:30 UTC 版)

「シナモン」の記事における「風味、芳香、味」の解説

シナモンの風味は、その組成の0.5から1%を構成する香りの良い精油によるものである。この精油は樹皮を粗くたたいて粉々にし、海水中で浸軟（英語版）し、次に全体を素早く蒸留することで調製される。精油はしばしば明い黄色をしており、熟成（老化）すると酸素との反応によって色は暗くなり、樹脂状化合物が形成される。 シナモンの成分にはオイゲノールなどおよそ80種類の化合物が含まれる。