酵母に関する制限

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酵母に関する制限

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/04/09 18:51 UTC 版)

「ビール純粋令」の記事における「酵母に関する制限」の解説

ビール純粋令では、大麦麦芽のみを使う場合には下面発酵酵母を、小麦やライ麦の麦芽を使う場合には上面発酵酵母で醸造しなければならないと決められている。 下面発酵ビールの原料には、大麦麦芽とホップ、酵母、水だけを使わねばならないという制限が明文化された。また、上面発酵ビールの一部では、小麦麦芽やサトウキビから抽出した糖分を用いてもよいと明文化された。