酵母の供給

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酵母の供給

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/06/01 00:05 UTC 版)

「日本醸造協会」の記事における「酵母の供給」の解説

明治44年（1911年）以降、日本醸造協会が全国レベルで有用な酵母を収集、全国新酒鑑評会で高い評価を得るなどして客観的に優秀と評価された酵母を採取し、純粋培養して頒布した。こうして頒布された酵母には、日本醸造協会にちなんで「きょうかい1号」から「きょうかい12号」までの名がつけられた。これらを一般に協会系酵母もしくはきょうかい酵母という。協会系酵母はのちに数が増えていく。