還元糖

デジタル大辞泉

かんげん‐とう〔クワンゲンタウ〕【還元糖】

読み方：かんげんとう

分子内に遊離性のアルデヒド基やケトン基をもち、還元性を示す糖類。ぶどう糖・果糖・麦芽糖など。

お菓子の辞典

還元糖

・糖類には還元糖と非還元糖がある。還元基(アルデヒド基、ケトン基)を持つ糖をいう。主な還元糖はブドウ糖、麦芽糖、果糖、乳糖、キシロ－ス、ガラクト－ス等である。 　

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還元糖

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/24 05:47 UTC 版)

還元糖（かんげんとう、reducing sugar）とは、塩基性溶液中でアルデヒド基またはケトン基を形成する糖のことである。還元糖は適当な酸化剤によって酸化されてアルドン酸、アルダル酸を与える。還元糖には例えばグルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、グリセルアルデヒドなどの全ての単糖、ラクトース（乳糖）、アラビノース、マルトース（麦芽糖）などのマルトース型二糖・オリゴ糖が含まれる。ケトン基を含む糖はケトース、アルデヒド基を含む糖はアルドースとして知られる。スクロースおよびトレハロースは溶液中でアルデヒド基およびケトン基を生じないため還元糖ではない。