直接還元糖

日本酒用語集

直接還元糖（直糖）（ちょくせつかんげんとう（ちょくとう））

分子内に遊離のアルデヒド基またはケント基をもち還元性を示す糖を還元糖といい、この糖量をブドウ糖量に換算したものをいう。清酒の場合には、ブドウ糖量に等しい量とみて大差ない。市販清酒の直接還元糖量は3～4％程度である。