解凍_(食品)とは? わかりやすく解説

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解凍 (食品)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2023/06/04 09:24 UTC 版)

解凍(かいとう)とは、凍った食品の温度を上げて調理できる状態または食べられる状態にまで戻すことである。


注釈

  1. ^ 水は氷の約4分の1ほどしか熱伝導率がなく、解凍される食品から出た水が熱媒介となる状況ではそれだけで冷凍時よりも解凍時の方が時間が掛かる。
  2. ^ 電子レンジは食品中の水分子を電磁波によって振動させることで加熱し、この電磁波は表面近くで最も強く作用するため、水の分布にムラがあったり厚みがある食材では、内部まで加熱されずに周囲や水の多い部分だけが高温に加熱されてしまう。

出典

  1. ^ 『現代商品大辞典 新商品版』 東洋経済新報社、1986年、688頁
  2. ^ a b 日本調理科学会編、『料理のなんでも小事典』、講談社、2008年9月20日第1版発行、ISBN 9784062576147


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