甲州ほうとう

全国の生めん

甲州ほうとう

野菜や肉を多く入れて味噌で煮込んだ、山梨の郷土料理です。
「ほうとう」とは「饂飩（はくたく）」の音便（おんびん）。饂飩というのは中国から禅宗とともに渡ってきた食べ物です。
山の多い甲州には水田が少なく、お米は貴重な食べ物で、かわりによく食べられたようです。
武田信玄が、野戦食として用いたという話もあります。

名産・特産『甲州ほうとう』と表示できるのは、 　　　　　 下の基準を満たしているものです。 ◎山梨県内で製造されたもの ◎手打及び手打式（風）のもの ◎原料小麦粉　たん白質8.5％以上、灰分0.38％以下 ◎食　　塩　 ◎加 水 量　 ◎熟成時間 ◎め ん 線　 　　　　　 　2％以下 　原料粉重量に対し30％前後 　常温で夏期1時間、冬期2時間 　めんの厚み　1.5mm前後 　切刃番手　　3番～7番の混合刃及び単刃