名古屋きしめん

全国の生めん

名古屋きしめん

名古屋きしめんの由来については、雉子肉を入れた「きじめん」がおこりであるとか、紀州出身者の者が作った「紀州めん」がなまったものとか、さまざまな説があります。
現在では「きしめん」といえば、薄く平べったい麺ですが、もともとは碁石型だったともいわれています。

名産・特産『名古屋きしめん』と表示できるのは、 　　　　　 下の基準を満たしているものです。 ◎愛知県内で製造されたもの 　 ◎手打（手延べ）及び手打式（風）のもの ◎原料小麦粉　たん白質8.2％以上、灰分0.38％以下 ◎食　　塩 ◎加 水 量 ◎熟成時間　 ◎め ん 線 ◎ゆでる場合 　原料粉重量に対し4％前後 　原料粉重量に対し30％前後 　1時間以上 　めんの厚み　1.5mm前後 　切刃番手　　4番～6番 　5～6分以内