盛岡冷めんとは? わかりやすく解説

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盛岡冷めん


名産特産盛岡冷めん』と表示できるのは、
      下の基準満たしているものです
岩手県内製造されたもの
(1)半生冷めん
原 料
でん粉
加水
めん線

冷蔵乾燥
小麦粉でん粉そば粉混合しない)
3050
40%以上
押し出しあるいはロールによる圧延切り出しされためん線でαアルファー化されていること
一晩冷蔵し翌日もみほぐしためん線を竿にかけて乾燥し裁断する
茹であげ後の粘弾性 抗張力400g/c以上
(2)生冷めん
原 料
でん粉
加水
めん線
 
小麦粉でん粉そば粉混合しない)
30%以上
40%以上
押し出しあるいはロールによる圧延切り出しされためん線でαアルファー化されていること
茹であげ後の粘弾性 抗張力400g/c以上
 




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