盛岡冷めん

全国の生めん

盛岡冷めん

朝鮮半島から伝わった冷麺のお店が盛岡に誕生したのは昭和２８年のこと。以来、さまざまな工夫が加えられ、全国に知られるまでになりました。
小麦粉とでん粉で作ったコシのある、かみ切れないほどシコシコの半透明な麺が特徴です。

名産・特産『盛岡冷めん』と表示できるのは、 　　　　　 下の基準を満たしているものです。 ◎岩手県内で製造されたもの (1)半生冷めん ◎原　料 ◎でん粉 ◎加水量 ◎めん線 ◎冷蔵・乾燥 小麦粉、でん粉（そば粉は混合しない） 30～50％ 40％以上 押し出しあるいはロールによる圧延切り出しされためん線でα（アルファー）化されていること 一晩冷蔵し、翌日もみほぐしためん線を竿にかけて乾燥し、裁断する ◎茹であげ後の粘弾性　抗張力400g/c㎡以上 (2)生冷めん ◎原　料 ◎でん粉 ◎加水量 ◎めん線 　 小麦粉、でん粉（そば粉は混合しない） 30％以上 40％以上 押し出しあるいはロールによる圧延切り出しされためん線でα（アルファー）化されていること ◎茹であげ後の粘弾性　抗張力400g/c㎡以上