田舎蕎麦（いなかそば）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/10 02:17 UTC 版)
蕎麦殻を挽き込んだ、黒っぽい蕎麦粉により製造された蕎麦。蕎麦の香りが強く、あまりつゆをつけずに食べる。長野県、近畿、山村でよく食べられる。つなぎに山芋などを使う。蕎麦の実を皮ごとひく製法の蕎麦に北海道の畠山製麺製（1926年開業、2022年8月末で製造終了）の「音威子府そば」があり、音威子府駅構内の常盤軒でも提供されていた（2021年2月閉店）。
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