甑

焼酎・泡盛用語集

甑（こしき）

飯を炊く道具。酒造用の甑は底に箕子（すのこ）を置き、その上に布を敷いてコメなどを乗せる。水を張った和釜（わがま）に小さな孔（あな）を開けた厚板（女郎板（じょうろういた））をかぶせ、甑を置き、釜をたたいて蒸気を甑に通して飯をたく。東アジアの焼酎は甑の上に冷水を張った大鍋（おおなべ）を置き、熟成醪（もろみ）を釜に入れ（固形醪は箕子の上に置く）蒸留する。