海軍厨業管理教科書「甘煮」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/04 04:44 UTC 版)
「肉じゃが」の記事における「海軍厨業管理教科書「甘煮」」の解説
海軍経理学校で1938年（昭和13年）に刊行された『海軍厨業管理教科書』（舞鶴の海上自衛隊第4術科学校保管）には、作業の号令をかける烹炊指揮官の教育用に「甘煮」が参考料理として掲載されている。なお、これは号令をかける適切なタイミングを甘煮を例として示したものであって、正確にはレシピではない。 甘煮 材料： 生牛肉、蒟蒻、馬鈴薯、玉葱、胡麻油、砂糖、醤油油入れ送気 ※蒸気釜の熱源である蒸気を送って、加熱することを指す 3分後生牛肉入れ 7分後砂糖入れ 10分後醤油入れ 14分後こんにゃく、馬鈴薯入れ 31分後玉葱入れ 34分後終了
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