泡無し酵母「泡盛101号」の開発とは? わかりやすく解説

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泡無し酵母「泡盛101号」の開発

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/08/30 04:15 UTC 版)

新里酒造」の記事における「泡無し酵母「泡盛101号」の開発」の解説

平成元年当時沖縄国税事務所鑑定官であった社長新里修一研究の末、煩雑な泡の管理を必要とする酵母泡盛1号」の中に60分の1の割合存在する「泡無し酵母」を分離することに成功。 これにより煩雑な泡の管理(※)がなくなり仕込みの量が増え14日間発酵させていたもろみも12日間で蒸留でき、さらにアルコール生成速いため、雑菌汚染割合低くアルコール取得量も増えるという成果がでた。 (※当時泡盛製造は、原料米蒸した入れた酵母が、活動し泡を立て容器から溢れ出てくるため、作業員が付っきりでかき混ぜたり仕込み量を減らしたりと、管理大変だったその後多く酒造所がこの酵母利用し泡盛生産性飛躍的に向上し業界大きく貢献した。今では殆どの泡盛がこの酵母利用して造られている。

※この「泡無し酵母「泡盛101号」の開発」の解説は、「新里酒造」の解説の一部です。
「泡無し酵母「泡盛101号」の開発」を含む「新里酒造」の記事については、「新里酒造」の概要を参照ください。

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