本膳料理の「家元」

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本膳料理の「家元」

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 18:36 UTC 版)

「本膳料理」の記事における「本膳料理の「家元」」の解説

室町時代の中期頃には、複雑になった本膳料理を専門に調理する料理流派が成立した。「大草流」「進士流」が有名で、『大草殿より相伝之聞書』など師匠から弟子へ一子相伝の料理の“秘法”を伝えていた。一方、礼法家の立場からは、本膳料理の食事作法を定めるようになり、小笠原流の『食物服用之巻』などのハウツー本が生まれた。