吊るし切りとは？ わかりやすく解説

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つるし‐ぎり【×吊るし切り】

読み方：つるしぎり

１ つるしておいて切ること。

２ 魚をつるしておいて皮や肉を切る方法。特に、鮟鱇(あんこう)のさばき方にいう。→鮟鱇の吊るし切り


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吊るし切り

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/13 13:36 UTC 版)

「アンコウ」の記事における「吊るし切り」の解説

伝統の解体法としてアンコウを吊るして体内に水を入れ回転させながら捌く「吊るし切り」がある。 茨城県水産紙に「高所に吊るして置いて庖丁を入れる」、江戸時代の本草書『本朝食鑑』にも釣切として「縄を魚の下唇に貫いて横梁に懸け…」と紹介されている。 2000年代に入ってからは大洗や水戸周辺での食事処、北茨城市、新潟や千葉など各地で吊るし切りを紹介する施設が存在する。 （※吊るし切りの動画や画像資料は外部リンクを参照。）

※この「吊るし切り」の解説は、「アンコウ」の解説の一部です。
「吊るし切り」を含む「アンコウ」の記事については、「アンコウ」の概要を参照ください。

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