アンコウの吊るし切り

デジタル大辞泉

あんこう‐の‐つるしぎり〔アンカウ‐〕【^×鮟^×鱇の^×吊るし切り】

読み方：あんこうのつるしぎり

鮟鱇のおろし方。下顎(したあご)に鉤(かぎ)を通してつるし、口から水を入れておいて、皮をはぎ、肉をそぎ、はらわたを取り、骨を切る。全体にやわらかく、包丁を入れにくいために行う。