加工工程とは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

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加工工程

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/23 09:24 UTC 版)

「生利節」の記事における「加工工程」の解説

生魚の頭部を切断し、内臓を除去する。次に、体長方向と平行に切れ目を入れ、3分割する（三枚におろす）。背骨以外の片身を数十分、茹でる。その後、骨などを除去する。鰹節と違い、魚皮を残すことが多い。カツオの魚皮の模様には商品価値があるため、皮がはがれないように乾燥させる工程を入れる場合もある。製品としては、三枚におろした形状のもの、一口で食べられるよう数cmの幅に切り分けたものなどさまざまな形状を取る。加工工程が単純であるため、生鰹から個人で加工、調理することも可能である。

※この「加工工程」の解説は、「生利節」の解説の一部です。
「加工工程」を含む「生利節」の記事については、「生利節」の概要を参照ください。

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