リテーナー成形法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/03 02:27 UTC 版)
竹徳かまぼこ株式会社が開発した「リテーナ成形蒲鉾」の製造方法のことを言う。製造方法は板つけ蒲鉾を特殊フィルムで包装した後、かまぼこ型リテーナ（金型）に入れ加熱殺菌をするため、冷却に際して食中毒や腐敗をもたらす細菌汚染が少なく、保存性が高い商品である。リテーナ成形法は主に昭和30年代に同社が開発し、40年代に特許を取得した。その後、全蒲連（全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会）にその特許を寄贈し全国の蒲鉾生産業者がリテーナ成形法を使用できるようにした。現在では保存料などを使用しなくてもよい製造法として、病院食、介護施設や学校での給食などに多く用いられている。
※この「リテーナー成形法」の解説は、「魚肉練り製品」の解説の一部です。
「リテーナー成形法」を含む「魚肉練り製品」の記事については、「魚肉練り製品」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「リテーナー成形法」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- リテーナー成形法のページへのリンク
