ボッタルガ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/10 15:23 UTC 版)
ボッタルガは、地中海料理で使われる食材・珍味。ボラやマグロの卵巣を塩漬け・乾燥にしたもので、カラスミの一種[1]。
注釈
- ^ オックスフォード英語辞典の説ではアラビア語形「バターレフ」に「B」音が出現した理由が説明ができない。むしろ、ギリシア語では地域によって卵のことを「ウヴォン、オヴォ、ヴォ」などと発音したので、それらからアラビア語形が派生されたとみるのが妥当とされる。卵を意味するギリシア語は、ポントス方言（原料のボラの産地）では ὠβόν、小アジアでは ὀβό や βό などの形態をとったのである[3]。オックスフォード英語辞典では、アラビア語での最古の用例はアル＝マクリーズィーによる1400年頃の記述とするが、これはQuatremère (Journal de Savants誌1848年1月号)が即席で挙げた例であって、それが最古とする考証は不十分だとされる[8]。
出典
- ^ a b 美味しいヨーロッパ アウトバウンド促進協議会、2021年12月10日閲覧。
- ^ a b "botargo". Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press. September 2005. (要購読、またはイギリス公立図書館への会員加入。)
- ^ a b c Hughes, John P.; Wasson, R. Gordon (1947), “The Etymology of Botargo”, The American Journal of Philology 68 (4): 414-418JSTOR 291531
- ^ Dalby, Andrew (2013). Siren Feasts. Routledge. p. 189. ISBN 0-415-11620-1
- ^ Hughes & Wasson 1947, p. 415, n4。写本はアメリカ議会図書館の稀覯本室のBitting Collection収蔵本。プラティナによるラテン語表記は、ギリシア語のὠβά τάριχαの音写ではないか、とする。
- ^ Andrew Dalby, Siren Feasts, 1996, ISBN 0-415-11620-1, p.189
- ^ ᾠά τάριχα 「（魚の）卵の塩漬け」が、前3世紀のシフノス島 ディフィロスの著述に在り、アテナイオス III, 121 Cに引用されている（Hughes & Wasson 1947, p. 415）
- ^ Hughes & Wasson 1947, p. 417–418
- ^ a b All About 編集部, ed (2013). 死ぬまでに食べたい！ 世界の五大珍味. 株式会社オールアバウト
- ^ Coroneo, V. (2009). Brandas, V., Sanna, A., Sanna, C., Carraro, V., Dessi, S., Meloni, M.. “Microbiological characterization of botargo. Classical and molecular microbiological methods”. Industrie Alimentari 48 (487): 29-36.
- ^ a b c Riley, Gillian (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. pp. 63–4, 209,500. ISBN 0198606176
- ^ Gall, Ken; Reddy, Kolli P.; Regenstein, Joe M. (2000), Specialty Seafood Products, , Marine and Freshwater Products Handbook (2000): 403. (CRC Press): p. 416, ISBN 1566768896
- ^ a b Jenkins, Nancy Harmon (2003). The Essential Mediterranean: How Regional Cooks Transform Key Ingredients. HarperCollins. pp. 41-43. ISBN 0060196513
- ^ Katselis G.,et al. (2005). Fisheries research 75:138-148
- ^ Agriculture - Quality Policy - (PDO/PGI) Fresh fish, molluscs and crustaceans and products derived therefrom
- ^ Greece. Michelin Travel Publications. (2001). p. 187. ISBN 2060008859
- ^ Chatto, James; Martin, W. L. (1998). A Kitchen in Corfu. New Amsterdam Books
- ^ http://www.slowfood-nippon.jp/ark-of-taste 公式サイト
- ^ Petrini, Carlo (2004). Slow Food: The Case for Taste. Columbia University Press. p. 129; “Haviar”. Ark of Taste. April-2014閲覧。
- ^ "Imraguen Women's Mullet Botargo", Slow Food Foundation for Biodiversity, full text Archived 2014年4月9日, at the Wayback Machine.
- ^ "La Bottarga tra Sardegna e Senegal", Affrica, 1 June 2010, full text
- ^ Chris Sherman, "Roe, Roe, Roe at Mote", Florida Trend, 10/4/2012 full text
- ^ John T. Edge, "Bottarga, an Export That Stays at Home", New York Times July 22, 2013 full text
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