ハルヴァの起源
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/05 21:29 UTC 版)
古代メソポタミアのアッカド地方には、小麦粉、胡麻油、蜂蜜と水で作るムッタクー（muttaqu）という菓子があった。シュメール人の菓子「ギリラム（Giliram）」や「ミルスー（Mirsu）」には、すでにナツメヤシの実のハルヴァ（ハルワ）の原型が見られる。 アッバース朝時代には、今日のハルヴァと良く似た「ハビース（Khabīs)」（「混ぜたもの」の意）という菓子があった。様々な種類のハビースが穀物の粉、でんぷん、油、ナッツ、甘味料（ナツメヤシの実、ナツメヤシの実のシロップ、蜂蜜、砂糖）から作られた。今日の中東のハルヴァ（ハルワ）同様、あるものは柔らかく、またあるものは固く仕上げられた。10世紀の料理研究家イブン・サッヤール・アル＝ワッラク（Ibn Sayyar al-Warraq）は著書「キターブ・アッ＝タビーハ Kitāb al-Tabīkh（料理の書）」の中で、ナツメヤシの実、バター、砂糖で作るハ＝イス（Ha’is）またはヘイス（Hays）という菓子をマッカ（メッカ）の巡礼の携帯食として強くすすめている。また、でんぷんとアラビアガムのハルワの製法が見られる。
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