テイスティング

お酒・飲料大辞典

テイスティング

利き酒。酒の個性を、官能を駆使して利き分けることです。ウイスキーのテイスティングの基本ステップは、 （1） グラスに臭いが付着していないことを確認する （2） ウイスキーを注ぐ （3） 嗅覚で香りを分析（ノージングで） （4） 水で1対1に割る （5） 舌、口中で味覚を分析する（テイスティング） （6） のどごし、後味（アフター・テイスト）を分析する 1対1の水割りにしてテイスティングするのは、ストレートにくらべてアルコールの刺激が柔らかくなり、ウイスキーの香り立ちがよくなるためです。これ以上うすくすると、逆に希釈効果で香味が弱くなり、利きわけがむずかしくなります。