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ジャカード

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/12/14 02:10 UTC 版)

ジャカード （英: Jaccard, Jacquard）という語を食肉加工と料理の分野で用いる場合^{[注 1]}、テンダライザー（英: tenderizer。針状の刃を多数並べた機具で、肉質を軟化させたり、味付けをしやすくする目的で、刺し通すことによって肉の筋を切断する）^[1]の一種あるいは一商標（ジャカード社の登録商標）である。

脚注

注釈

^ "Jaccard" を服飾の分野で用いる場合：“ジャカード - ファッション用語集”. Fashion Press net. 株式会社カーリン. 2020年1月20日閲覧。
^ つまり、「テンダライザー」「ミートテンダライザー」とだけ言った場合、ミートハンマー（ミートマレット）とジャカードのどちらを指しているのかを特定しようがないのであるが、広く一般に用いられているのが現状である。
^ エムグラントフードサービスが経営する「ステーキハンバーグ&サラダバーけん」では、創業者の井戸実が、同店でのジャガード使用禁止を自身のブログ上で明言している。