エルシニア菌

食品の安全性に関する用語集

エルシニア菌

エルシニア菌を持つ動物の糞便を介して汚染された食肉や飲料水の摂取により食 中毒を引き起こします。保育所や小学校で集団食中毒が起こることがあります。 ＜特徴＞家畜（特に豚）､ネズミなどの野生小動物が保菌する。低温域（0～5 ℃）でも増
殖することができる。
＜食中毒症状＞潜伏期は 2～3 日。主症状は、発熱、腹痛、下痢。 ＜過去の食中毒原因食品＞主に食肉。サンドイッチ、野菜ジュース、井戸水も報告されて
いる。
＜対策＞食肉は十分に加熱（75 ℃以上、数分）する。低温でも増殖するので冷蔵庫に保存しても過信しない。