食味評価試験
読み方：しょくみひょうかしけん
日本穀物検定協会が実施している、各地のコメの食味に関する評価試験。国内における米の食味官能試験の代表的な試験といえる。
日本穀物検定協会の食味評価試験では、玄米として提出された米で飯を炊き、見た目・香り・味・粘り・硬さ・総合評価の観点から評価し、等級付けが行われる。最高評価は「特A」であり、以下「A」、「A’」、「B」、「B’」の計5段階に分けられる。
ちなみに、炊飯は市販のIHジャー炊飯器が用いられている。
食味評価試験の試験結果として「米の食味ランキング表」が発表されている。うち「産地別表」では、産地とブランドによって区分された評価一覧が参照できる。「平成23年産米の食味ランキング」では、山形県、新潟県、福島県などが過去3年にわたり安定して複数の「特A」品種に認定されていること、および、北海道や佐賀、福岡などがここ2年で特Aの「うまいコメ」評価を増やしていることなどが分かる。
関連サイト：
食味評価試験 - 一般社団法人日本穀物検定協会
日本穀物検定協会が実施している、各地のコメの食味に関する評価試験。国内における米の食味官能試験の代表的な試験といえる。
日本穀物検定協会の食味評価試験では、玄米として提出された米で飯を炊き、見た目・香り・味・粘り・硬さ・総合評価の観点から評価し、等級付けが行われる。最高評価は「特A」であり、以下「A」、「A’」、「B」、「B’」の計5段階に分けられる。
ちなみに、炊飯は市販のIHジャー炊飯器が用いられている。
食味評価試験の試験結果として「米の食味ランキング表」が発表されている。うち「産地別表」では、産地とブランドによって区分された評価一覧が参照できる。「平成23年産米の食味ランキング」では、山形県、新潟県、福島県などが過去3年にわたり安定して複数の「特A」品種に認定されていること、および、北海道や佐賀、福岡などがここ2年で特Aの「うまいコメ」評価を増やしていることなどが分かる。
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食味評価試験 - 一般社団法人日本穀物検定協会
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