原料臭

焼酎・泡盛用語集

原料臭（げんりょうしゅう）

品質の劣化した原料でつくった焼酎の風味に認められる欠点をいう。これら原料に由来する悪臭成分は比較的沸点の高い成分が多いので、蒸留では後留区分に多く留出する。したがって、後留臭（末垂れ臭）に相通じる性質がある。イモ焼酎の場合は病虫害のカンショに、コメ焼酎の場合は古いコメに由来するにおいであり、他の穀類焼酎の場合はそれぞれの穀類の悪い面が強調されたときのにおいである。黒糖焼酎の場合は黒糖製造の型枠で固めるときに内部が発熱して「焼け」に由来するにおいである。