えきすぶん

日本酒用語集

エキス分（えきすぶん）

酒税法では、温度15℃のときにおいて、原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数をいうと定義している。
清酒のエキス分は次式により算出する。
エキス分＝（S－A）×260＋0.21

ただし、Sは比重であり、次式により日本酒度から求める。
S＝1443／（1443＋日本酒度）

また、Aはアルコール分を比重（15／15℃）に換算したものである。

焼酎・泡盛用語集

エキス分（えきすぶん）

酒類100ml中に含まれる不揮発性成分の量（グラム）をいう。エキス分の内容成分は甘味成分である糖分を主体とし、その他旨味（うまみ）成分であるアミノ酸類や酸味成分であるアミノ酸類や酸味成分である有機酸類などから成る。蒸留類のエキス分はほとんどゼロに近く、わが国の酒税法では焼酎のエキス分の2度（％）未満と規定され、エキス分が二度を超えるとリキュール類となる。清酒やワインのような醸造酒の場合、エキス分の多いものほど甘口で濃醇なタイプとなる。