AOCチーズの一覧

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AOCチーズの一覧

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/04/02 04:00 UTC 版)

フランスのチーズ。中央がヴァランセ、上から時計回りにオッソー・イラティ、ブルー・ドーヴェルニュ、エポワス、ヌシャテル（以上AOC）、サン・フェリシアン（非AOC）

AOCチーズの一覧（アー・オー・セー チーズのいちらん）は、フランスの原産地呼称統制であるアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（Appellation d'origine contrôlée）の指定を受けているチーズの一覧である。バター、クリームなどの他の乳製品もここで扱う。

チーズ

フランスの主なAOCチーズ。アイコンの大きさはおおよその生産量を反映している。

下の一覧表ではアルファベット順に AOC チーズを示す。併せて原料となる乳の種類、原産地、チーズのタイプなどを表記した。フランス国立全国原産地名称協会（INAO; Institut National des Appellations d'Origine）が定める原料乳の種類には以下の4つがある。

• 牛乳（de Fromages au lait de vache）
• 山羊乳（de Fromages au lait de chèvre）いわゆるシェーブル。
• 羊乳（de Fromages au lait de brebis）
• 山羊乳と羊乳の混合乳（de chèvre et brebis）

チーズ自体は製法や完成時の状態により以下の各タイプに分類される。

• P.M.C.N. ：自然に形成された皮を持つタイプ（Fromages à pâte molle à croûte naturelle）
• P.M.C.L. ：ウオッシュタイプ（Fromages à pâte molle à croûte lavée）
• P.M.C.F. ：白かびタイプ（Fromages à pâte molle à croûte fleurie）
• P.P. ：青かびタイプ（Fromages à pâte persillée）
• P.P.N.C. ：加熱せずに加圧した（セミ）ハードタイプ（Fromages à pâte pressée non cuite）
• P.P.C. ：加熱・加圧した（セミ）ハードタイプ（Fromages à pâte pressée cuite）
• F.F. ：フレッシュタイプ（Fromages à pâte fraîche）
• F.f. ：プロセスチーズ（Fromages à pâte fondue）

一覧表

アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ： 法制が定める名称	原料乳	製法・表皮のタイプ	AOC が指定する地域	AOC
				取得年月日	改訂年月日
アボンダンス Abondance	牛乳	ハードタイプ（45-50℃の半加熱、加圧）	オート＝サヴォワ県アボンダンス渓谷	1990年3月23日 （官報3月25日）	1993年11月15日
バノン Banon	山羊乳	自然にできた皮	オート＝プロヴァンス（アルプ＝ド＝オート＝プロヴァンス県、オート＝アルプ県、ヴァール県、ヴォクリューズ県）	2003年7月23日 （官報7月26日）
ボーフォール Beaufort	牛乳	ハードタイプ（加熱、加圧）	アーリー渓谷などサヴォワ県の大部分、オート＝サヴォワ県の一部	1976年3月31日 （官報4月10日）	2001年1月19日
ブルー・ドーヴェルニュ Bleu d'Auvergne	牛乳	青かびタイプ	ピュイ＝ド＝ドーム県、カンタル県、オート＝ロワール県、アヴェロン県、コレーズ県、ロット県、ロゼール県	1975年3月7日 （官報3月21日）	1993年11月15日 1994年8月8日
ブルー・ド・ジェックス Bleu de Gex ブルー・デュ・オー・ジュラ Bleu de haut-Jura ブルー・ド・セモンセル Bleu de Septmoncel	牛乳	青かびタイプ	オー・ジュラ（アン県、ジュラ県）	1977年9月20日 （官報9月28日）	2005年9月13日
ブルー・デ・コース Bleu des Causses	牛乳	青かびタイプ	マッシフ・セントラル南部（アヴェロン県、ロット県、ロゼール県、ガール県、エロー県）	1979年5月21日 （官報6月8日）	1993年11月15日 1994年8月8日
ブルー・デュ・ヴェルコール＝サスナージュ Bleu du Vercors-Sassenage	牛乳	青かびタイプ	ヴェルコール山塊（ドローム県、イゼール県）	1998年7月30日 （官報8月8日）
ブリ・ド・モー Brie de Meaux	牛乳	白かびタイプ	オーブ県、ロワレ県、マルヌ県、オート＝マルヌ県、ムーズ県、セーヌ＝エ＝マルヌ県、ヨンヌ県	1980年8月18日 （官報同30日）	1990年6月18日 1993年11月15日 1994年8月8日
ブリ・ド・ムラン Brie de Melun	牛乳	白かびタイプ	セーヌ＝エ＝マルヌ県、オーブ県、ヨンヌ県	1980年8月18日 （官報同30日）	1993年11月15日 1994年8月8日
ブロッチュ brocciu[1] ブロッチョオ broccio[2]	羊乳＋山羊乳	フレッシュタイプ	オート＝コルス県、コルス＝デュ＝シュド県	1983年6月10日 （AO取得）	1990年6月5日 1998年6月3日
カマンベール・ド・ノルマンディ Camembert de Normandie	牛乳	白かびタイプ	ノルマンディー（カルヴァドス県、ウール県、マンシュ県、オルヌ県、セーヌ＝マリティーム県）	1983年8月31日 （官報9月2日）	1993年11月15日 1994年8月8日
カンタル Cantal	牛乳	ハードタイプ（非加熱、2回加圧）	アヴェロン県、カンタル県、コレーズ県、ピュイ＝ド＝ドーム県	1980年2月19日 （官報同23日）	1993年11月15日 1994年8月8日
シャビシュー・デュ・ポワトゥ Chabichou du Poitou	山羊乳	自然にできた皮	ヴィエンヌ県、ドゥー＝セーヴル県、シャラント県	1990年6月29日 （官報7月3日）	1993年11月15日 1994年8月8日
シャンベラ[3] Chambérat	牛乳	（非加熱、非加圧）	アリエ県モンリュソン近郊のシャンベラ	1997年6月13日より申請中
シャウルス Chaource	牛乳	白かびタイプ	オーブ県、ヨンヌ県	1977年1月27日 （官報2月6日）	1993年11月15日 1994年8月8日 1999年11月15日
シュヴロタン Chevrotin	山羊乳	自然にできた皮	モンブラン、シャブレ、アラヴィ山塊、ボージュ山塊（オート＝サヴォワ県、サヴォワ県）	2001年1月	2002年5月2日
コンテ Comté	牛乳	ハードタイプ（53℃以下の加熱、加圧）	ジュラ山脈（ジュラ県、ドゥー県、アン県）およびソーヌ＝エ＝ロワール県、オート＝サヴォワ県	1976年3月30日 （官報4月13日）	1976年 1979年 1986年 1998年
クロタン・ド・シャヴィニョル Crottin de Chavignol	山羊乳	自然にできた皮	シェール県、ロワレ県、ニエーヴル県	1976年2月13日 （官報同24日）	1986年12月29日 1994年8月8日
エポワス Époisses	牛乳	ウオッシュタイプ	コート＝ドール県、オート＝マルヌ県、ヨンヌ県	1991年5月14日 （官報同17日）	2004年7月16日
フルム・ダンベール Fourme d'Ambert[4][5][6]	牛乳	青かびタイプ	ピュイ＝ド＝ドーム県、カンタル県、ロワール県	1972年	2002年2月22日
フルム・ド・モンブリゾン Fourme de Montbrison[7]	牛乳	青かびタイプ	ロワール県、ピュイ＝ド＝ドーム県	1972年	2002年2月22日
ラヨール Laguiole	牛乳	ハードタイプ（非加熱、2回加圧）	オーブラック高原（アヴェロン県、カンタル県、ロゼール県）	1976年6月24日 （官報7月7日）	2000年7月28日 2004年3月29日
ラングル Langres	牛乳	ウオッシュタイプ	オート＝マルヌ県、ヴォージュ県、コート＝ドール県	1991年5月14日 （官報同17日）	1993年11月15日 1994年8月8日
リヴァロ Livarot[8]	牛乳	ウオッシュタイプ	カルヴァドス県、オルヌ県	1975年12月17日 （官報翌年1月3日）	1993年11月15日 1994年8月8日
マロワル Maroilles マロル marolles	牛乳	ウオッシュタイプ	エーヌ県、ノール県	1976年5月24日 （官報6月3日）	1993年11月15日 1994年8月8日
モン・ドール fr:Mont-d'or	牛乳	ウオッシュタイプ	ドゥー県	1981年3月24日 （官報同28日）	2000年7月21日
モルビエ Morbier	牛乳	セミハード（非加熱、加圧）	ジュラ山脈（アン県、ドゥー県、ジュラ県）およびソーヌ＝エ＝ロワール県	2000年12月22日 （官報同30日）
マンステール Munster マンステール＝ジェロメ Munster-géromé	牛乳	ウオッシュタイプ	バ＝ラン県、オー＝ラン県、ムルト＝エ＝モゼル県、モゼル県、オート＝ソーヌ県、テリトワール・ド・ベルフォール県、ヴォージュ県	1978年5月31日 （官報6月11日）	1993年11月15日 1994年8月8日
ヌシャテル Neufchâtel	牛乳	白かびタイプ	ノルマンディのブレ地域（セーヌ＝マリティーム県、オワーズ県）	1977年1月11日 （官報同21日）	1993年11月15日 1994年8月8日
オッソー・イラティ Ossau-iraty	羊乳	セミハード（非加熱、加圧）	ピレネー＝アトランティック県、オート＝ピレネー県	1980年3月6日 （官報同19日）	1993年11月15日 1994年8月8日 1996年1月16日 1996年10月4日 1999年11月15日 2001年11月23日
ペラルドン Pélardon	山羊乳	自然にできた皮	オード県、ガール県、エロー県、ロゼール県、タルヌ県	2000年8月25日 （官報同25日）
ピコドン Picodon	山羊乳	自然にできた皮	アルデシュ県、ドローム県、ヴォクリューズ県	1983年7月25日 （官報同28日）	2000年8月25日
ポン・レヴェック Pont-l'évêque	牛乳	白かびタイプ	ノルマンディー（カルヴァドス県、ウール県、マンシュ県、マイエンヌ県、セーヌ＝マリティーム県）	1976年5月26日 （官報6月3日）	1993年11月15日 1994年8月8日
プーリニ＝サン＝ピエール Pouligny-saint-pierre	山羊乳	自然にできた皮	アンドル県	1976年5月24日 （官報6月3日）	1993年11月15日 1994年8月8日
ルブロション Reblochon ルブロション・ド・サヴォワ Reblochon de Savoie	牛乳	セミハードタイプ（非加熱、加圧）	サヴォワ県、オート＝サヴォワ県	1976年4月22日 （官報同28日）	1993年11月15日
ロカマドゥール Rocamadour	山羊乳	自然にできた皮	アヴェロン県、コレーズ県、ドルドーニュ県、ロット県、タルヌ＝エ＝ガロンヌ県	1996年1月18日	2004年11月26日
ロックフォール Roquefort	羊乳	青かびタイプ	オード県、アヴェロン県、ガール県、エロー県、ロゼール県、タルヌ県	1925年7月26日 （呼称統制開始） 1979年10月22日 （官報同30日）	2001年1月22日
サン＝ネクテール Saint-nectaire	牛乳	セミハード（非加熱、加圧）	カンタル県、ピュイ＝ド＝ドーム県	1979年5月21日 （官報6月8日）	1993年11月15日 1994年8月8日
サント＝モール・ド・トゥーレーヌ Sainte-maure-de-touraine	山羊乳	自然にできた皮	アンドル県、アンドル＝エ＝ロワール県、ロワール＝エ＝シェール県、ヴィエンヌ県	1990年6月29日 （官報7月3日）
サレール Salers	牛乳	ハードタイプ（非加熱、2回加圧）	アヴェロン県、カンタル県、コレーズ県、オート＝ロワール県、ピュイ＝ド＝ドーム県	1979年12月26日 （官報翌年1月4日）	2000年3月14日
セル＝シュル＝シェール Selles-sur-cher	山羊乳	自然にできた皮	シェール県、アンドル県、ロワール＝エ＝シェール県	1975年4月21日 （官報同29日）	1993年11月15日 1994年8月8日
トム・デ・ボージュ Tome des Bauges	牛乳	セミハードタイプ（非加熱、加圧）	サヴォワ県、オート＝サヴォワ県		2002年11月12日
ヴァランセ Valençay	山羊乳	自然にできた皮	シェール県、アンドル県、アンドル＝エ＝ロワール県、ロワール＝エ＝シェール県	1998年7月13日 （官報同21日）

バター

• ポワトゥー＝シャラント Beurre Charentes-Poitou
• イジニー Beurre d'Isigny
• ドゥー＝セーヴル Beurre des Deux-Sèvres
• エシレ Beurre d'Echiré

クリーム

• Crème fraiche d'Isigny
• Crème fraiche de Bresse （AOC審査中）

写真

• 
  ボーフォール
• 
  ブルー・ドーヴェルニュ
• 
  ブルー・デ・コース
• 
  ブリ・ド・モー
• 
  ブリ・ド・モーの箱、AOCマークあり
• 
  ブロッチュ・コルス
• 
  カマンベール・ド・ノルマンディ
• 
  カンタル
• 
  シャウルス
• 
  コンテ
• 
  クロタン・ド・シャヴィニョル
• 
  フルム・ダンベール
• 
  フルム・ド・モンブリゾン
• 
  マロワル
• 
  モン・ドール
• 
  モルビエ
• 
  マンステール
• 
  オッソー・イラティ
• 
  ペラルドン
• 
  ポン・レヴェック
• 
  プーリニ＝サン＝ピエール
• 
  ルブロション
• 
  ロックフォール
• 
  サン＝ネクテール
• 
  セル＝シュル＝シェール
• 
  サント＝モール・ド・トゥーレーヌ（木炭粉を塗したタイプ）
• 
  ヴァランセ

脚注

1. ^ コルシカ語表記。
2. ^ フランス語表記。
3. ^ 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、588頁。ISBN 978-4-560-09202-6。 
4. ^ 1972年の AOC 取得はフルム・ド・モンブリゾンと共通。
5. ^ 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、538頁。ISBN 978-4-560-09202-6。 
6. ^ “Fourme d’Ambert”. fromages-aop-auvergne.com. 2014年10月13日閲覧。
7. ^ 1972年の AOC 取得はフルム・ダンベールと共通。2002年に独立 AOC。
8. ^ コロネル（colonel;「陸軍大佐」の意）の愛称がある。チーズ側面のイグサを階級章に見立てたことから。

参考文献

• 文藝春秋 編『チーズ図鑑』文藝春秋社、1993年。ISBN 978-4-16-348130-2。 

関連項目

• アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ
• AOCワインの一覧

外部リンク

• INAO - フランス国立全国原産地名称協会