酸菜の作り方
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/14 09:49 UTC 版)
中国東北部での酸菜の作り方は 白菜を買う。晩秋、11月になると、白菜を満載したトラックで街角へ売りにくる 白菜を洗って、2・3日天日に干す 大きな甕に白菜を入れ（各白菜を縦に半分に割ってから入れる人もいる）、塩を振り、また白菜を入れ、水も多少入れて、上に重石を置く 好みによって、梨（またはリンゴ）を切ったものを入れる人もいる。 甕をベランダ（陽台）やビルの階段に放置すると、しばらくして、水が上がったり、軽く自然発酵するので、カビが水面に出たら、水ごと取って、捨てる 4週間ぐらい経つと、できあがり これは、日本の野沢菜漬けなどの作り方とよく似ている。ドイツのザウアークラウトも多少作り方が似ている。酸菜の古漬けを好む人もいて、「清明節の酸菜が一番おいしい。」（清明節は4月上旬）という人もいる。
※この「酸菜の作り方」の解説は、「酸菜」の解説の一部です。
「酸菜の作り方」を含む「酸菜」の記事については、「酸菜」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「酸菜の作り方」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- 酸菜の作り方のページへのリンク
