部位ごとの特徴
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/23 00:26 UTC 版)
「ノルウェーサーモン」の記事における「部位ごとの特徴」の解説
トップロイン 「テンダーロイン」と見なされているトップロインは、ノルウェーサーモンの最上級の部位。身に対して脂の比率が高く、すべての調理スタイル、特に網焼き、ポシェ、ソテー、燻製、低温焼き、そして伝統的なグラブラクスに適している。 ロイン 脂と身のバランスが均等なため、ロインは寿司用、バタフライカットやダイスカットを含むほとんどの調理スタイルやカットに使われる。 腹身 腹身は太い白い脂のラインのある、フィレ全体の中の狭い下のほうの部位。オメガ3脂肪酸が最も集中しているこの部分は、美味であることから人気。
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